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| 新学期伊始，西昌学院的学生们到食堂就餐，发现食堂窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色；食堂的墙面贴上了美食图，柱子上还挂起了红灯笼，整个环境焕然一新。 原来，今年暑假，学校领导研究决定，对食堂进行布局大调整。不仅装修了食堂门面、操作间、售卖台，而且整修了食堂内部设施，全部更新了食堂的电路、电器设施，重新改建了下水道,并对食堂进行了整体粉刷，彻底改变了食堂的面貌。 “民以食为天” ，吃饭对学生来说是天大的事，直接关系到广大学生的切身利益和身心健康。”学校党委书记张克蒂说：“食堂工作切不可掉以轻心，要想方设法做好它，把它作为办人民满意大学的一个重要指标。” 据学校膳食服务部负责人介绍：“学校领导经常检查食堂工作，尤其是院长夏明忠不时拿着相机拍照，一旦发现的问题和有待改进的地方，马上召开工作人员会议，提出整改要求。让食堂管理人员不敢有丝毫的懈怠。” 从2003年至今，西昌学院从维护学校稳定大局出发，以保证学生食堂饭菜价格、质量为基础，以食品安全卫生为前提，以伙食结构调整为突破口，在建立“稳定大伙、开放特色、分散经营、市场运作、统一管理”的新型高校餐饮保障体系中探索了一条具有鲜明特色、行之有效的运营之路，坚持做到“价不涨、质不变、量不减、品不少”，维护了广大学生的权益。 如何应对物价上涨的难题？ 2011 年 7 月国家 CPI 达到 34 个月的最高值 6.5%，虽然2012 年CPI回落到4%以内，但食品价格还在高位盘旋，导致原材料成本不断上涨。西昌创办旅游城市后，物价明显高于成都等地。如何在高物价的西昌让学校食堂的价格保持平稳，让学校领导伤透了脑筋。 建立平抑物价基金。夏明忠院长介绍道，学校根据自身实际情况，设立由学校财务部门统一管理、审计部门监督、食堂专款专用的平抑物价基金，在每年学生学费中提取1%作为平抑物价基金。当主要的食品原料如粮油、蛋、肉类等价格上涨幅度较大，超过食堂可承受能力时，及时启用平抑物价基金补贴学生食堂，缓解办伙压力，以保证学生食堂饭菜价格和质量的稳定。当市场价格趋于稳定时，可从食堂利润中按一定比例抽取部分资金用于补充平抑物价基金，做到价“平”时蓄水，价“涨”时放水。建立长效机制，发挥平抑物价基金对稳定学生食堂饭菜价格 “蓄水池”作用。 创新食堂管理新理念。“高等学校食堂具有明显的公益性，因此，要给予高校食堂一系列的政策优惠，使其饭菜价格低于市场价格的15%。”副院长胡金朝说：“我校食堂是零承包费经营，学院与“承包者”之间是一种合作关系，是实现利益双赢的共同体。“承包者”担负着服务育人的责任，与学校相互支持、相互发展。”学校成立有伙食管理委员会，由学校管理人员、经营餐厅的负责人代表、学生代表组成，制定有章程、职责、任期等制度，代表学校严把食堂利润和饭菜价格品种关，严格控制食堂的利润，不得超过省厅的有关规定，每餐主副食品种数量不少于我省高校食堂规定的最低要求，食堂管理员每天定时检查，核算饭菜成本单价，每星期公布不少于两次市场主副食品价格情况，定期召开师生座谈会，接受师生监督。” 如何确保师生饮食安全？ 学校后勤服务总公司总经理鲁伟介绍：“学校坚持预防为主的方针，明确归口管理，设专职部门（后勤管理服务中心膳食管理部）负责管理食堂；严格按学校质量管理体系的要求，学校食堂从组织领导到从业人员都有明确的岗位职责，做到责任到人，监督落实到位。” 学校从食堂食品卫生许可证、从业人员健康证入手，严把食堂食品卫生关，定制度、促监督、重落实，确保学校食品卫生安全。一是严把采购关：食堂大宗物资定点采购，同时，严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，严禁采购“三无”产品，杜绝采购腐烂变质、不符合食品卫生要求的食品。二是严把加工关：确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗加工配制烹饪，做到生熟分开。三是严把销售关：坚持每天销售食品留样制度，每天取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存48小时以上，以备查验。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费，杜绝在售饭过程中使用现金带来的污染，确保学生饮食安全。四是严把卫生预防关：严格执行持证上岗制度，食堂从业人员必须定期体检，身体健康并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯方可上岗。五是制定食堂食物中毒预防控制应急方案，预防控制和及时处理突发事件的发生。 定期开展食品卫生安全知识培训。食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素，食品生产人员除应身体健康外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，学校每年安排全体员工培训5次以上，还邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。 如何体现服务于人的理念？ 学校建立了清真食堂、风味小吃窗口和特色快餐等，让来自四面八方的学生在餐厅里能感受到家的温暖。副院长胡金朝说，“我们真心实意地听取学生反映，经常邀请学生会干部、师生代表参加座谈会，广泛听取他们的意见和建议，及时掌握师生需求等第一手资料，从而不断改进和完善管理机制。” 以学生为主体，让学生直接参与食堂管理。以学生为主体，就是食堂要想学生所想，解学生所困，做学生所需，努力解决学生就餐过程存在的问题。要做到这些，最直接最有效的就是让学生直接参与食堂管理中来。学校成立了学生伙管会，制订学生参与食堂管理的规章制度，让他们有机会随时随地地检查食堂的各项工作，包括饭菜质量、数量以及卫生状况，对那些还需要改进的地方提出意见，对于管理差的经营方给予处罚，管理好的给予奖励。另一方面，让学生体验式管理，深入现场作业一线，自己动手，参与原料的采购、食品的制作、销售。在食堂管理和学生之间架起一座沟通的桥梁。 鼓励食堂经营者支助贫困学生。走进西昌学院食堂，你会看到打饭的窗口站着一些学生摸样的“服务员”。他们就是通过学校介绍到食堂进行勤工俭学的贫困学生，有为食堂打扫卫生的、有为同学打饭的。他们在课后到这里工作，食堂为他们免费提供午饭和晚饭。各食堂每年都会从在校学生中招聘10-20名学生到食堂进行工作。食堂除了给这些学生提供免费的伙食外，同时对部分家庭贫困的学生给予100-300元每月不等的费用，以资助他们完成学业，保障生活需求。 经营二食堂的负责人何莲说：“在我这里勤工俭学的学生大部分都是学习成绩优秀的学生，毕业后有许多学生考上了研究生。” 勤工俭学的同学表示，非常感谢学校为他们提供这样的工作机会，不仅给家里减轻了负担，同时自己也在课余时间得到锻炼，提升了自理能力。 作者了：文/图 文斌 黄思源
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